### *1. FUNCIONES DE ARCHIVO DOCUMENTAL - BPM y ARCSA*
En alimentos todo debe tener respaldo por auditoría.
1. *Archivo de Calidad y Producción*: Organizar y custodiar registros BPM: fichas técnicas, registros de limpieza, control de temperatura, control de plagas, análisis de laboratorio.
2. *Trazabilidad*: Archivar lotes de producción, materias primas, proveedores. Para que en caso de retiro de producto se pueda rastrear en menos de 2 horas.
3. *Documentos Legales*: Permiso de funcionamiento ARCSA, RUC, certificados de proveedores, certificados de inocuidad, contratos.
4. *Digitalización*: Subir todo al sistema documental de la empresa. Escanear guías, facturas, NC, ND.
5. *Control de préstamo*: Prestar expedientes a Calidad, Auditoría, Comercial. Llevar bitácora de salida.
6. *Retención documental*: Aplicar tabla de retención. Ej: registros de producción 5 años por norma ARCSA.
### *2. FUNCIONES DE LOGÍSTICA Y BODEGA - ALIMENTOS*
Aquí el foco es: PEPS, cadena de frío y vencimientos.
1. *Recepción de MP e Insumos*: Verificar guías de remisión, peso, temperatura, estado, fecha de vencimiento, certificado del proveedor. Rechazar si no cumple BPM.
2. *Almacenamiento*: Ubicar en bodega por zonas: seca, refrigeración, congelación. Cumplir PEPS - Primero en Entrar, Primero en Salir.
3. *Control de Inventario*: Kardex físico y en sistema. Conteos cíclicos semanales de productos críticos y mensual general.
4. *Despacho a Producción*: Preparar requisiciones de materia prima. Pesar y entregar con orden de producción. Registrar lote.
5. *Despacho a Clientes*: Preparar pedidos, verificar guía de remisión SRI, packing list. Coordinar con transporte.
6. *Control de Vencimientos*: Alerta de productos próximos a vencer. Reportar mermas, caducados para baja.
7. *Devoluciones*: Recibir devoluciones de clientes. Separar producto no conforme y avisar a Calidad.
8. *Coordinación de Transporte*: Agendar fletes, verificar que el camión cumpla condiciones de higiene y temperatura.
### *3. FUNCIONES COMUNES Y REPORTES*
1. *Sistemas*: Manejo de Excel, SAP Business One, Odoo, Softland o sistema interno de la empresa.
2. *Reportes*: Informe diario de entradas/salidas, inventario, vencimientos, stock crítico, merma.
3. *BPM y 5S*: Mantener archivo y bodega limpios, ordenados, rotulados. Cumplir normas de higiene.
4. *Apoyo a Compras*: Levantar alertas de stock mínimo. Apoyar con cotizaciones.
5. *Auditorías*: Apoyar en auditorías internas de ARCSA, clientes y certificadoras como BASC, ISO 22000.
