Jefe de Cocina

Funciones:

- Control integral de calidad del producto terminado
- Control de temperaturas en procesos de producción
- Supervisión del cumplimiento de BPM y normas INEN
- Elaboración y supervisión de preparaciones culinarias
- Desarrollo y resguardo de recetas y fichas técnicas
- Supervisión y control del personal de producción
- Supervisión del personal de limpieza
- Control de horarios y jornadas del equipo
- Recepción y control de materia prima
- Control de inventarios y stock en área de producción
- Gestión de pedidos de abastecimiento
- Control del despacho de productos terminados
- Control de mermas y desperdicios
- Documentación y registro de procesos productivos
- Gestión de desinfección y control de plagas
- Control del uso y mantenimiento de maquinaria
- Custodia y mantenimiento de utensilios


Requisitos:
Formación Académica

- Título tecnológico o universitario en Gastronomía, Administración de Alimentos y Bebidas, Ingeniería en Alimentos o carreras afines

Experiencia

- Mínimo 3 años en cargos similares: Jefe de Cocina, Chef Ejecutivo o Supervisor de Producción Alimentaria en entornos de producción masiva

Formación Complementaria

- Certificación o curso en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

Manejo de Herramientas

- Computación básica (Excel, Word); manejo de formatos de control y registro

Competencias Técnicas:

- Técnicas de producción culinaria y gastronómica
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- Normas INEN de inocuidad y calidad alimentaria
- Control de calidad de alimentos (gramaje, decoración, constancia)
- Control de temperaturas en procesos de producción
- Gestión de inventarios de materia prima y suministros
- Recepción y control de materia prima
- Manejo de maquinaria y utensilios de cocina industrial
- Gestión de mermas y desperdicios
- Elaboración y manejo de formatos de producción y despacho
- Desarrollo de recetas y fichas técnicas
- Matemáticas aplicadas (rendimiento, porcionado, conversiones)
- Control y gestión de plagas e higiene ambiental
- Computación básica (Excel, Word)